Les conseils du Médoc

Conseils pour profiter de vos Médocs

Retrouvez sur cette page mes petits conseils pour profiter au mieux de vos vins et savoir quels millésimes boire et quels autres attendre, le tout dans les meilleures conditions.

Quels millésimes boire et quels autres laisser en cave ?

Cette section est remise à jour au minimum deux fois par an.

Dans les grandes lignes, mes vins sont plaisants à boire entre leurs deux et quatre ans sur le fruit et la fraicheur des vins jeunes. Il faut ensuite attendre qu’ils aient environ 6 ans pour se présenter avec plus de rondeur et de complexité. Ils restent au mieux jusque vers une quinzaine d’années. Ensuite petit à petit ils vont perdre les arômes de fruits murs, noirs, confits et confiturés pour évoluer vers des notes plus épicées et les arômes tertiaires et leur puissance ira en diminuant pour plus de finesse.

Mes vins se gardent longtemps, mais n’oubliez pas que je les fais pour qu’ils soient bus !!!

Donnez vous aussi votre expérience sur les vins que vous avez ouverts récement sur cette page

    • Hourbanon 2015 : Très grande année, lui aussi un "must" à avoir en cave. Agréable à boire aujourd'hui sur le fruit, lors d'un apéritif dinatoire ou avec une cuisine un peu épicée ou sucré/salé. Il faudra attendre qu'il ait au moins 6 ans pour s'arrondir et se présenter au mieux pour une consommation plus "traditionnelle"

    • Hourbanon 2013 : Millésime frais et fruité déjà très agréable à boire sur le charme des vins jeunes. Il se gardera quelques années encore, un millésime plaisir !

    • Hourbanon 2012 : Beau millésime traditionnel, il arrive à une maturité intéressante. Si vous avez encore un peu de patience pour le laisser en cave encore un à deux ans, il continuera d s’arrondir et gagner en complexité.

    • Hourbanon 2011 : Millésime de grande qualité, il est maintenant à un âge intéressant pour commencer à en profiter, pensez à bien l'aérer avant le service.

    • Hourbanon 2010 : Millésime hors normes, hyper concentré aux tanins puissants, il a encore de longues années de cave devant lui. A maintenant sept ans il commence à s'ouvrir et accompagnera à merveille vos plats mijotés ainsi que vos repas au fromage (raclette, fondue etc.)

    • Hourbanon 2009 : Année mythique, c’est un millésime très charmeur, vous prendrez plaisir à tous les âges. Il est toujours agréable et soyeux, tout en finesse, il est parfait à boire aujourd'hui, mais rien ne presse, il se gardera encore longtemps. 

    • Hourbanon 2008 : Parfait, tout simplement parfait à boire. Il a l'âge ou les grands Médocs traditionnels atteignent leur apogée, passez le en carafe une heure avant le service.

    • Hourbanon 2007 : Tous ceux qui auront eu la patience d'attendre seront récompensés ! Profitez dès maintenant de ce très beau millésime tout en finesse à pleine maturité.

    • Hourbanon 2006 : A maturité, rien ne presse, profitez-en dès maintenant.

    • Hourbanon 2005 : Année hors normes, il est déjà à son apogée, bien que rien ne presse il n'est plus nécessaire d'attendre, bien entendu il faut l'aérer avant le service pour qui puisse se révéler.  .

    • Hourbanon 2004 : Toujours en pleine forme buvez le maintenant.

    • Hourbanon 2003 : Millésime atypique terminez le avant qu'il ne perde le peu de fraicheur de cette année de canicule

    • Hourbanon 2002 : Ça ne sert à rien d’attendre trop longtemps… Profitez en avant qu’il ne soit trop tard, il y a quand même un moment où il faut boire le vin qui a été tiré voici plus de 15 ans !!!

    • Hourbanon 2001 : Ça ne sert à rien d’attendre trop longtemps… Profitez en avant qu’il ne soit trop tard, il y a quand même un moment où il faut boire le vin qui a été tiré voici plus de 16 ans !!!

    • Hourbanon 2000 : Ça ne sert à rien d’attendre trop longtemps… Profitez en avant qu’il ne soit trop tard, il y a quand même un moment où il faut boire le vin qui a été tiré voici plus de 17 ans !!!

    • Hourbanon 1999 : Ça ne sert à rien d’attendre trop longtemps… Profitez en avant qu’il ne soit trop tard, il y a quand même un moment où il faut boire le vin qui a été tiré voici plus de 18 ans !!!

    • Hourbanon 1998 : Ça ne sert à rien d’attendre trop longtemps… Profitez en avant qu’il ne soit trop tard, il y a quand même un moment où il faut boire le vin qui a été tiré voici plus de 19 ans !!!

    • Hourbanon 1997 : si ce n'est pas encore fait, terminez vite vos dernières bouteilles

    • Hourbanon 1996 : Ça ne sert à rien d’attendre trop longtemps… Profitez en avant qu’il ne soit trop tard, il y a quand même un moment où il faut boire le vin qui a été tiré voici plus de 21 ans !!!

    • Hourbanon 1995 : Ça ne sert à rien d’attendre trop longtemps… Profitez en avant qu’il ne soit trop tard, il y a quand même un moment où il faut boire le vin qui a été tiré voici plus de 22 ans !!!

Conservation

Toutes les durées de conservations et les informations relatives à l’âge des vins correspondent à un vieillissement dans la « cave idéale » à 12°C toute l’année.

La température idéale pour faire vieillir les vins est donc de 12 °C.

Cependant, tant que votre cave n’excède pas le 16°C le vieillissement de vos vins restera suffisamment qualitatif mais plus rapide. En fonction de la variation (forte et/ou brusque) vos vins pourront évoluer 1,5 à 2 fois plus vite que dans mes chais !!!

Service

Les températures idéales de service des vins est entre 16 et 18°C

ATTENTION, l’expression « chambrer les vins » est ancienne et date du XIX ème siècle !

Avant l’apparition du chauffage centrale, de l’isolation et du double vitrage….

A cette époque les vins étaient placés dans la chambre des bourgeois, ou une cheminée alimentée en continu permettait d’atteindre 16 à 18 °C.

Ne chauffez donc pas trop les vins car il sera trop tard. En revanche si votre vin est un peu trop frais vous pourrez toujours le chauffer en tenant votre verre dans le creux de vos mains.

Pensez à aérer les vins avant le service.

Une heure de carafe à décanter ou une ouverture 4 heures avant le service, leur permettra de respirer et ils développeront ainsi plus de volume et d’harmonie.

Ce petit conseil est repris sur mes contre-étiquettes depuis quelques années.